En el último tiempo, la cafetería de especialidad representa uno de los temas en auge y por ello es tan interesante de abordar.
Para entender mejor de qué se trata, contamos con la palabra de una barista con experiencia en el área, Daiana Barrios. Quien explicó que el café de especialidad hace referencia a una materia prima seleccionada y no presenta defectos, es decir que los granos en su mayoría son del mismo tamaño, color y peso.
De modo que, para cuidar el proceso productivo desde el principio, lo que se hace en Flat&White, su lugar de trabajo, es tostar los granos de café provenientes de Colombia, Costa Rica y Nicaragua. Por lo tanto, cada paso se realiza de forma cuidadosa hasta llegar al último eslabón. Allí se encuentran los baristas como Daiana, encargados de calibrar las recetas al punto justo, ya que hay muchas variables que influyen en la taza. Está parte del trabajo es muy importante ya que los expresos son la base para hacer cualquier tipo de café.
Entonces para lograr la textura suave y sabor dulce es muy importante emulsionar la leche a la temperatura justa porque si se calienta demasiado, van a pasar a las bebidas sabores amargos. Esto en ocasiones genera dilemas con los clientes, que quizás piden el café a temperaturas mucho más elevadas que las que se recomiendan. Por consiguiente, genera que los sentidos se enfoquen más en la temperatura de la bebida, que en los sabores. Pero son cosas que suelen ocurrir, como es el caso de aquellos clientes que por hábito agregan azúcar a la receta original, también en estos casos se recomienda probar la bebida antes ya que se pueden sorprender por la buena taza de café, sin necesidad de agregar azúcar.
Por último, vamos a mencionar un poco de la formación de Daiana para llegar a ser barista. Sus primeros pasos los dio estudiando cafetería en un Centro de Cocteleria. Luego fue instruida en Flat&White por sus jefes. Pero ella mencionó que la mayor práctica es la que va adquiriendo día a día mientras experimenta con nuevas recetas para seguir perfeccionándose. Por último, es necesario mencionar que también realizó varios talleres de cata de café, lo que le permite saborear cada café de distintos orígenes y descubrir muchos más perfiles de notas y así ampliar sus sentidos. Ser barista es estar en constante crecimiento y descubrimiento del mundo cafetero.
